Receta de manchamanteles del recetario de Sor Juana

Te presentamos una de las recetas más antiguas que se conocen del manchamanteles, se encontró en el recetario atribuido a Sor Juana Inés de la Cruz.

Esta adaptación al español actual es extraída del libro Sor Juana en la cocina de Mónica Lavín y Ana Benítez Muro.

Manchamanteles (6 porciones)

Ingredientes:

• 6 piezas de pollo al gusto
• 3 chiles anchos, desvenados y hervidos
• ½ taza ajonjolí tostado
• 2 tazas de jitomate asado, molido y colado
• 1 cebolla a la mitad, asada
• ½ cucharada de canela molida
• ½ cucharadita de clavo de olor molido
• ½ cucharada de pimienta negra molida
• ¼ de taza de pasas
• 2 cucharadas de manteca
• ¼ de taza de almendras limpias
• 1 plátano macho
• 2 rebanadas de piña
• 2 cucharadas de azúcar (opcional)
• ½ kilo de camote cocida y rebanada
• 1 manzana ligeramente cocida

Modo de preparación:

Cueza el pollo en agua necesaria durante 40 minutos; añada sal y pimienta y unas hierbas de olor si así lo desea. Resérvelo con su caldo.

Muela los chiles anchos, ajonjolí, jitomates, cebolla, canela, clavo, pimienta y la taza de uvas. Añada la mezcla en una olla y fríalos en la manteca durante 10 minutos. Agregue tres tazas de caldo de pollo y cocine por cinco minutos más; añada el azúcar y sazone.

Agregue el pollo y déjelo cocer cinco minutos más, manteniéndolo caliente. Sirva con las frutas y las almendras.

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